In diesem Post gibt es gleich vier verschiedene Grundrezepte für eine Buttercreme. Alle Cremes sind fondanttauglich und lassen sich nach Belieben aromatisieren. Mehr dazu erfahrt ihr im jeweiligen Rezept.
» Deutsche Buttercreme mit Pudding «
Diese Buttercreme schmeckt im Vergleich zu den anderen drei Varianten sehr leicht und eignet sich somit auch für Kuchen und andere Desserts.
1 Zunächst wird ein Pudding gekocht. Dafür wird die Milch, bis auf einen kleinen Rest, in einen Topf gefüllt und mit der Vanille und dem Zucker verrührt. Lasst die Milch auf dem Herd aufkochen.
2 Zur restlichen Milch rührt ihr die Eigelbe und die Speisestärke. Wer Backkakao verwenden will, sollte diesen ebenfalls hier einrühren. Sobald die Milch auf dem Herd kocht, könnt ihr die Stärke-Mischung hinzu geben und solange weiter rühren, bis ein Pudding entsteht.
3 Deckt den heißen Pudding mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bilden kann. Lasst den Pudding so auskühlen.
4 Die Butter wird in einer Rührschüssel cremig hell aufgeschlagen. Anschließend wird löffelweise der Pudding untergemixt. Mixt solange weiter, bis eine cremige Masse entsteht.
→ Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen haltbar.
→ Nicht an heißen Sommertagen geeignet!
→ Zum Aromatisieren eignen sich Vanilleextrakt, Backkakao, Nutella, Marmelade
» Italienische / Swiss Meringue Buttercreme «
Diese Tortenfüllung ist eine Abwandlung der “echten” italienischen Buttercreme und ist mehr an die Swiss Meringue Buttercreme angelehnt. Bei der original italienischen Variante wird zunächst ein Zuckersirup hergestellt, der heiß unter die Eiweiße gerührt wird. Die gezeigt Variante ist vereinfacht, da wir den Zucker in den Eiweißen erhitzen.
Grundsätzlich schmeckt diese Creme etwas mächtiger als die Deutsche Buttercreme, da der Fettgehalt höher ist. Hier empfehle ich, die Torten nicht zu dick mit der Buttercreme zu füllen, dann bleibt sie trotzdem noch bekömmlich. Zudem bietet sie mehr Vorteile beim Aromatisieren und bleibt vor allem auch bei wärmeren Temperaturen formstabil.
1 Das Eiweiß muss sauber getrennt werden und wird in eine saubere, fettfreie Schüssel gegeben. Rührt den Zucker unter und erwärmt die Masse auf ca. 80°C über einem Wasserbad, um alle Bakterien abzutöten. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren und ihr müsst stetig rühren, damit das Ei nicht fest wird.
2 Nach etwa 10 Minuten sollte die gewünschte Temperatur erreicht sein und ihr könnt die Eiweiße in eurer Rührschüssel aufschlagen bis sie richtig fest werden und spitzen ziehen, und zudem wieder auf Zimmertemperatur abkühlen. Hier müsst ihr also auch um die 10-15 Minuten mixen!
3 Im Video habe ich als Nächstes den festen Eischnee in eine Schüssel umgefüllt, um in der Rührschüssel meiner Küchenmaschine die Butter aufzuschlagen. Ihr könnt diesen Schritt aber auch verkürzen, indem ihr die weiche Butter einfach in mehreren Portionen unter den Eischnee rührt. Die Butter muss nur bitte super weich sein und der feste Eischnee darf nicht mehr warm sein.
4 Habt ihr die Butter unter den Eischnee gemixt ist die Grundmasse der Buttercreme fertig. Diese könnt ihr jetzt nach Geschmack aromatisiert werden. Ob mit Marmelade, geschmolzener und abgekühlter Schokolade, Vanille, Backkakao oder Aromaölen zum Backen. Die Konsistenz eurer Aromazutat darf nur nie flüssig bzw. wässrig sein.
→ Im Kühlschrank hält sich die Creme etwa 10 Tage
→ Sie bleibt auch an wärmeren Tagen formstabil
» Französische Buttercreme «
Diese Buttercreme schmeckt von allen Varianten am schwersten, da hier viel Fett enthalten ist. Dafür hat sie einen feinen Eigengeschmack, der hervorragend zu Likören passt. Sie ist ebenfalls formstabil, jedoch empfiehlt sich bei warmen Temperaturen eher die Italienische Buttercreme. Zum Füllen von Torten empfiehlt sich eine dünne Schicht der Creme.
1 Das Eier werden mit dem Zucker verrührt und über einem Wasserbad auf ca. 80°C erwärmt, um alle Bakterien abzutöten. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren und ihr müsst stetig rühren, damit das Ei nicht gerinnt.
2 Nach etwa 10 Minuten sollte die gewünschte Temperatur erreicht sein und ihr könnt die Masse aufschlagen bis sie eine cremig fließende Konsistenz erhält, und zudem wieder auf Zimmertemperatur abkühlt.
3 Füllt die Masse in eine kleinere Schüssel um und schlagt die Butter cremig hell auf.
4 Lasst die Eimasse zur Butter fließen und mixt weiter, bis eine homogene, streichfähige Creme entsteht. Zuletzt kann die Buttercreme noch nach Geschmack aromatisiert werden.
→ Im Kühlschrank hält sich die Creme etwa 10 Tage
→ Sie bleibt auch an etwas wärmeren Tagen formstabil, jedoch nicht, wenn es zu warm wird
» Vegane Buttercreme «
Für die vegane Buttercreme benötigt ihr in erster Linie ein pflanzliches Fett – sei es eine Margarine oder eine Butter. Hierzu eignet sich beispielsweise Alsan. Die Creme sollte aber so sparsam verwendet werden, wie es möglich ist, da sie sehr schwer schmeckt.
1 Das Pflanzenfett wird zunächst cremig aufgeschlagen. Je nach Pflanzenfett, kann das unterschiedlich lange dauern. Sobald die Masse cremig wird, kann der Puderzucker hinzu.
2 Diese Creme schmeckt vor allem mit frischen Fruchtpürees. Rührt diese in etwas Puderzucker an, damit die Konsistenz der Creme nicht zu stark verändert wird.
→ Im Kühlschrank hält sich die Creme etwa 14 Tage
→ Die Creme ist sehr formstabil
Viel Spaß beim Dekorieren eurer Cupcakes und Torten!
Liebste Grüße
eure Ana
Liebe Äna,
für meine Hochzeitstorte würde ich gerne die vegane Buttecreme probieren. Allerdings vertrage ich keinen Zucker… Meinst du ich könnte den Puderzucker auch durch Traubenzucker ersetzen?
Liebe Äna,
ich plane meine erste Motivtorte. Ich hätte gerne eine leichte Buttercreme dazu. Nun habe ich auf einigen Seiten gelesen, dass die deutsche Buttercreme eigentlich nicht Fondanttauglich ist. Als Variation mit weniger Flüssigkeit jedoch machbar ist.
Ich würde nun gerne wissen ob dein Rezept bereits eine Fondanttaugliche Creme wäre oder ob ich da die Flüssigkeit noch reduzieren müsste. Und falls ja ob du mir sagen kannst wie weit 🙂
Vielen vielen DanK
Hallo liebe Jenny!
Ich habe das Rezept schon fondanttauglich gestaltet, der Pudding wird dann nur auch etwas fester, als man das sonst so gewohnt ist. Also dann nicht wundern 🙂
Viele liebe Grüße, Äna
Hallo Äna! Ich suche nach einer veganen, fondanttauglichen Buttercreme. Trifft das auf dein Rezept zu?
Lg,
Anna
Hallo Äna,
ich möchte deine Einhorn-Regenbogen-Torte nachbacken. Sie sieht einfach himmlisch aus. 🙂 Ich würde dazu gerne die Deutsche Buttercreme machen. Reichen dafür deine Maßangaben für eine 26er Torte oder muss ich mehr einplanen?
Vielen dank für deine Antwort, Karin
Liebe Karin,
also ich habe letztens eine Rentier Torte gemacht, die 24cm groß war und für die Creme habe ich 6 Eiweiße verwendet. Ist etwas knapp geworden, deshalb würde ich dir lieber die Menge mit 8 Eiern empfehlen. Alles, was dir übrig bleibt, kannst du auch einfrieren, dann musst du nichts wegwerfen. Ist ca. 2-3 Monate haltbar und man kann es über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, und dann langsam auf Raumtemperatur bringen.
Viele Grüße
Äna
Hallo!
Also die italienische Buttercreme ist ein Traum! Habe einfach ein Fläschchen Butter-Vanille-Aroma dazugegeben ^^ Aber wie mache ich das mit geschmolzener und abgekühlter Schokolade? Wie weit abgekühlt, die wird ja sonst auch wieder fest? Und wie viel vor allem? Nehme an ich kann einfache Zartbitterschokolade nehmen?
Huhu!
Also ich nehme je nach Buttercrememenge 150-200g Kuvertüre oder Schokolade (egal welche), schmelze sie und lasst sie abkühlen, bis sie nicht mehr warm ist. Dann hat man auch noch eingies an Zeit, bevor die Schokolade wieder richtig fest wird. Ich fühle dann immer mit den Fingern, wie weit sie abgekühlt ist, es geht ja einfach darum, dass die Butter in der Creme nicht schmilzt.
Und dann arbeite ich das nach und nach in die Creme und schmecke ab, ob es mir schon schokoladig genug ist. Sonst kann man ja auch ohne viel Aufwand noch schnell neue Schokolade schmelzen 🙂
Liebe Grüße!
Hallo Liebe Äna,
ich möchte für meine Tochter zum zweiten Geburtstag die Regenbogentorte nachbacken allerdings ohne Fondant ich würde sie dann nur einstreichen wollen ist bzw auch einfärben
Ist das auch mit der deutschen Buttercreme möglich?
Liebe Grüße Dani
Ja, das sollte kein Problem sein 🙂 Muss dann auch nur mehrfach eingestrochen und zwischendurch gekühlt wrden, damit die Creme fest wrden kann.
Liebe Grüße, Äna
Liebe Äna!
Du schreibst, die italienische Buttercreme habe einen höheren Fettgehalt, aber da ist doch weniger Butter drin als in der deutschen Buttercreme, wo zu dem auch noch Milch drin ist?
Das verstehe ich nicht.
Liebe Grüße
Petra
Liebe Petra,
vielleicht habe ich es etwas ungünstig formuliert, ich meine viel mehr, dass die Meringue Buttercreme gehaltvoller und “fettiger” schmeckt. Ich persönlich nutze die Meringue Buttercreme am liebsten, aber bei der deutschen Buttercreme wird es durch den Pudding geschmacklich etwas leichter. Wenn man jetzt z.B. beide Creme pur auf einem Löffel probieren würde, hätte man bei der Meringue Creme das Gefühl, dass sie eben viel mächtiger ist 🙂
Liebe Grüße
Äna
Liebe Äna,
ich bin gerade auf deine Seite gestoßen, auf der Suche nach Buttercreme-Varianten zum Eindecken. Danke für deine aufschlussreichen Rezepte, Vergleiche und Erläuterungen. Ist sehr nett, dass du deine Erfahrungen mit allen teilst. Mach weiter so und alles alles Gute. Viele liebe Grüße Maria
Hallo liebe Maria,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar, ich freue mich sehr darüber, so eine entte Rückmeldung zu erhalten 🙂 Wenn ich meine Backerlebnisse mit euch teilen kann, macht mir das am meisten Spaß!
Liebe Grüße und weiterhin viel Freude am Backen
Äna
Hallo liebe Äna,
ich plane meine erste mehrstöckige Torte.
Meine Frage ist: Kann man zu der Buttercreme auch erdbeerpüree hinzufügen und bleibt die Creme dann auch fest? Und kann man vllt auch eine Buttercreme nur als Unterlage des Fondant nehmen und die Torte selber z. B. Mit einer Mascarponecreme füllen?
P. S. Deine Videos sind echt super 🙂
Liebe Grüße
Denise
Hallo liebe Denise,
du kannst leider kein Fruchtpüree in die Buttercreme geben, weil das quasi zu “flüssig” ist und sich dann das Fett in der Creme trennt. Da hast du aber gleich mehrere Möglichkeiten, wie du das anders machen kannst.
Entweder du benutzt eine Marmelade oder kochst eine aus frischen Früchten selbst auf. Oder du benutzt das Fruchtpüree nur dafür, um die Böden damit zu bestreichen. Gibt ordentlich Geschmack und Frische in die Torte und die Creme kannst du in Vanille belassen. Schmeckt auch sehr lecker. Oder du machst einen Fruchtpudding (für die deutsche Buttercreme). Dazu kannst du einen Teil der Milch mit dem Püree ersetzen und beides mischen oder du nimmst die volle Menge Püree statt Milch, wenn es intensiver schmecken soll.
Aber, um damit auch gleich deine zweite Frage zu beantworten, du kannst natürlich auch eine andere Creme für die Füllung nehmen und die Buttercreme nur für außen verwenden. Das musst du innen dann abdichten, damit die Sahnecreme (o.Ä.) nicht an den Fondant kommt. Hab hier auch ein Rezept, in dem es erklärt wird:
https://absolute-lebenslust.de/2017/12/21/rentier-motivtorte-backen-einfach-fondant-torte-zu-weihnachten-mit-einer-apfel-rotwein-fuellung/
Falls du noch Fragen haben solltest, melde dich sehr gerne! Ansonsten wünsche ich dir schon einmal viel Spaß und Erfolg für deine Torte 😉
Liebste Grüße
Äna