Wir kennen es alle: es ist Sommer, es ist heiß, niemand hat Lust zu Backen. Oder wenn es nicht an der Lust liegt, dann an der fehlenden Kraft! Dabei wäre ein Stück Kuchen doch genau das Richtige, um es sich draußen im Garten oder auf dem Balkon schön gemütlich zu machen.

Deshalb habe ich euch diesmal eine No Bake Himbeer Mascarpone Torte mitgebracht, die ganz ohne Backen auskommt! Einfach ab in den Kühlschrank damit und servieren 🙂

Geschmacklich ist die Torte sehr cremig und frisch, da wir neben der Mascarpone auch noch Quark in der Creme haben. Das Fruchtaroma ist nicht zu intensiv und grundsätzlich könnt ihr neben Himbeeren auch alle anderen Früchte verwenden.

 

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Zutaten Kuchenboden:

200g Butterkekse – 100 geschmolzene Butter

Zutaten Fruchtpudding:

200g Himbeeren – 2 EL Speisestärke – 1 Pck. Vanillezucker

Zutaten Himbeer Mascarpone Creme:

500g Mascarpone – 200g Magerquark – 300g Sahne – 3 EL Zucker – 2 Pck. Sahnefestiger

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten     Kühlzeit: mind. 5 Stunden     Menge: für eine 24er Torte    Schwierigkeit:

Verwendete Materialien für dieses Rezept

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1 Zuerst bereiten wir einen Fruchtpudding vor. Dazu werden die Beeren, oder auch jedes andere Obst, püriert und ggf. durch ein Sieb gestrchen, wenn Kerne enthalten sind. Da ich TK Himbeeren verwendet habe, habe ich sie nicht püriert, dafür vorher aufgekocht, damit ich nicht warten musste, bis sie auftauen. Dabei sind sie schon so matschig geworden, dass ich mir das pürieren sparen konnte.

2 Das Fruchtpüree wird in eienn Topf gefüllt und mit dem Vanillezucker sowie der Speisestärke verrührt. Kocht die Früchte auf dem Herd auf, bis ein nicht allzu fester Pudding entsteht. Füllt diesen in eine Schüssel um, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn abkühlen.

3 Weiter geht es mit dem Kuchenboden. Hierfür werden die Butterkekse mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel und mit einem Nudelholz zerbröselt. Je feiner die Krümel werden, umso besser hält später der Kuchen.

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4 Vermengt die Krümel mit der zerlassenen Butter und verteilt die Keksmasse in einer 24er Springform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Drückt die alles mit einem Löffel, Glas oder Fondantglatter fest an den Boden. Stellt die Form nun für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank und bereitet währenddessen die Creme vor.

5 Füllt die Mascarpone in eine große Rührschüssel und vermixt sie mit dem Himbeerpudding und dem Zucker. Fügt danach den Quark und 1/3 des Sahnefestigers hinzu und mixt alles nochmal durch. Wer ein intensiveres Farbergebnis erhalten möchte, kann die Creme zusätzlich mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben.

6 Die Sahne, die bestenfals gut gekühlt sein sollte, wird in einem hohen Gefäß aufgeschlagen. Lasst den restlichen Sahnefestiger langsam einrieseln und mxit solange weiter, bis die Sahne cremig fest, aber nicht zu fest, wird. Hebt die Sahne in mehreren Portionen unter die Mascarponecreme.

7 Verteilt die Creme auf dem gekühlten Kuchenboden und streicht sie glatt oder strukturiert sie mit einem Löffel aus. Der Himbeertorte muss nun für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, bevor sie dekoriert und serviert werden kann.

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Viel Spaß beim Nichtbacken und liebste Grüße

eure Äna

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