Eines meiner aller-, aller-, allerliebsten Gebäcke sind Macarons! Ich liebe sie und wünschte, jeder Tag würde mir einen kleinen Macaron bereitstellen!
Ich habe auch schön öfter Macarons selbstgemacht und irgendwie nie das richtige Rezept gefunden. Meine Macarons wollten einfach nicht perfekt werden! Die Füßchen wurden krumm und schief, die Oberfläche hatte Beulen und im Großen und Ganzen waren sie einfach unförmig. Doch jetzt habe ich so lange verschiedene Rezepte ausprobiert, Mengenangaben verändert und penibel den Backvorgang beobachtet, bis endlich wunderschöne Macarons entstanden sind!
Für alle, die jetzt auch Lust darauf haben Macarons selber zu machen, gibt es natürlich auch direkt das Rezept von mir. Ich hoffe, dass es euch gefällt und ich euch gute Tipps mitgeben kann, die euer Backerlebnis vereinfachen können! Falls ihr euch mehr Macarons Rezepte wünscht, vielleicht sogar mit ausgefallenen Füllungen, hinterlasst doch gerne einen Kommentar unter dem Rezept 🙂
Verwendete Materialien für dieses Rezept (zum Öffnen drauf klicken)
* Meine Küchenmaschine: https://amzn.to/378FBDe
* Spritzbeutel: https://amzn.to/3j1Kno4
* Lochtüllen Set: https://amzn.to/34Zx2YL
* Wilton Farben: https://amzn.to/396nXyN
* Rainbow Dust ProGel Farben: https://amzn.to/3ewZROU
* Rainbow Dust Sea Green: https://amzn.to/3k2y38u
* Essbares Blattgold: https://amzn.to/3duHueH
* Macarons Backmatte: https://amzn.to/3k2jDFA
* Standmixer: https://amzn.to/355I2E1
* Affiliate Links. Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine kleine Provision an mich gezahlt.
Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.
** Unbezahlte und beauftragte Werbung.
» Macarons selber machen | einfaches Rezept für Macarons & Füllung «
Zutaten Macarons: 90g Eiweiß (von 3 Eiern) – – 110g Kristallzucker – 140g Puderzucker – 120g gemahlene Mandeln -1 Prise Salz – Lebensmittelfarbe Zutaten Macarons Füllung: 200g weiße Kuvertüre / Schokolade – 100g Sahne – Lebensmittelfarbe – ggf. Aroma Arbeitszeit: ca. 80 Minuten Backzeit: 13-17 Minuten Menge: für ca. 22 Stk. Schwierigkeit: ♥ ♥ ♥ • •
1 Zunächst werden die Eiweiße von den Eigelben getrennt. Hier müsst ihr sauber arbeiten, denn es darf kein bisschen vom Eigelb im Eiklar landen! Außerdem müssen alle Küchenmaterialien (Schüsseln, Rührbesen etc.) sauber ausgewaschen sein, damit keine Fett- oder Spülmittelrückstände daran haften. Ebenso sollten die Eiweiße abgewogen werden, damit das Rezept perfekt gelingt!
2 Füllt die Eiweiße mit der Prise Salz und dem Zucker in eine Metallschüssel und erwärmt diese über einem Wasserbad. Rührt dabei stetig um, damit das Eiweiß nicht fest wird, bis alle Zuckerkristalle schmelzen. Danach werden die Eiweiße vom Wasserbad genommen und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für ca. 10 Minuten gemixt, bis wir eine feste, glänzende Meringue erhalten, die stabile Spitzen zieht.
3 In der Zwischenzeit können die Mandeln und der Puderzucker vermengt und gesiebt werden. Bestenfalls wird beides vorab nochmal gemixt (z.B. im Standmixer), da die Oberfläche der Macarons besonders glatt wird, wenn wir sehr feine Mandeln verwenden. Die groben Mandelstückchen, die beim sieben übrig bleiben, werden danach erneut gemixt und gesiebt.
4 Außerdem kann auch schon die Füllung vorbereitet werden, für die die Schokolade und Sahne in einen Topf gefüllt werden und bei niedriger Hitze und unter gelegentlichem Rühren auf dem Herd erhitzt werden. Die flüssige Füllung kann danach gerne eingefärbt werden (Pasten- oder Pulverfarben).
5 Sind die Eiweiße fest, werden die trockenen Zutaten in drei Portionen hinzu gesiebt und gemütlich eingerührt – wir müssen nämlich unbedingt die Konsistenz im Auge behalten! Anfangs wirkt die Masse noch zäh, aber wenn weiter gerührt wird, erreichen wir eine langsam fließende Konsistenz (siehe Video). Außerdem könnt ihr eure Macarons natürlich genau wie die Füllung einfärben! Entweder schon vorab beim Mixen der Eiweiße oder ihr fügt die Farbe erst beim Einrühren der trockenen Zutaten hinzu.
6 Füllt die Masse in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle und spritzt mit genügen Abstand zueinander gleich große Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Klopft das Blech im Anschluss ordentlich durch, damit alle Luftbläschen aufsteigen und sich die Oberfläche glättet. So lassen wir die Macarons für 35 Minuten an der Luft liegen, denn dabei trocknet die Oberfläche schon etwas an. Damit haben wir aber auch noch genug Zeit, um den Backofen auf 140°C vorzuheizen.
7 Backt die Macarons für 13-17 Minuten im heißen Ofen auf der unteren Schiene. Da jeder Backofen ein bisschen anders ist, solltet ihr nach 13 Minuten in den Ofen schauen. Die Macarons sollten keine Backfarbe erhalten, gleichmäßig aufbacken und die Oberfläche sollte so fest sein, dass sie stabil stehen bleibt, wenn man vorsichtig mit dem Finger dagegen klopft.
8 Nehmt das Blech aus dem Ofen und lasst es 5 Minuten abkühlen, dann lassen sich die Macarons super einfach vom Blech lösen. Und falls doch nicht, sind sie noch nicht fertig gebacken und können nochmal für 1-2 Minuten in den Ofen.
9 Lasst die Macarons vollständig abkühlen und sortiert sie so, dass gleich immer zwei gleichgroße Schalen für einen Macaron verwendet werden. Sobald die Füllung eine cremige Konsistenz erreicht hat (ca. nach 2 Stunden), kann sie in einen Spritz- oder Gefrierbeutel gefüllt werden. Schneidet vorne ein kleines Loch in den Beutel und spritzt mittig auf eine Schale einen Klecks der Creme. Setzt die zweite Schale auf und dreht beide Hälften langsam gegeneinander, bis die Creme den Rand erreicht.
10 Frisch gebacken schmecken Macarons am besten, ansonsten könnt ihr sie in einer verschließbaren Dose ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Viel Spaß beim Backen und liebste Grüße
eure Ana
Trackbacks/Pingbacks