Quinoa ist eine super pflanzliche Proteinquelle, die gerade für die vegetarische und vegane Küche schon fast unerlässlich ist. Zusätzlich enthält Quinoa alle essentiellen Aminosäuren, sowie viele Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem sorgt das Superkorn sogar für gute Laune, da es bei der Herstellung des Glückshormons Serotonin mithilft.

» Gefüllte Paprika mit Quinoa – vegetarisch / vegan «

 

Zutaten:

3 große Paprikas – 1 Zucchini – 1 Aubergine – 1 Lauchzwiebel – 1 Zwiebel

1 Tasse Quinoa – 400g geschälte Tomaten – etwas Tomatenmark

Salz – Pfeffer – Kurkuma – Paprikapulver

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten     Backzeit: ca. 20 Minuten     Schwierigkeit: ♥ ♥ • • •

1 Ein Glas Quinoa in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser gänzlich klar abläuft. Das Quinoa anschließend nach Packungsanweisung kochen, jedoch 5 Minuten der Kochzeit abziehen.

2 Die Paprikas werden halbiert und entkernt. Das restliche Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten, bzw. werden die Lauchzwiebeln in Ringe. Von den geschälten Tomaten die Hälfte ebenfalls in Würfel schneiden, den Rest mit dem Saft pürieren. Zum Braten wird etwas Olivenöl in einem Topf erhitzt.

3 Zuerst werden die Zwiebeln glasig angedünstet. Danach folgen die Auberginen und Zucchinis. Alles für 5 Minuten weiter anbraten und die Tomatenwürfel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver Kurkuma und Tomatenmark würzen.

4 Das Quinoa unter das Gemüse mischen und die Paprikahälften damit efüllen.

5 Die pürierten Tomaten ebenfalls würzen und einen EL auf jede Paprikahälfte verteilen. Den Rest in die Auflaufform gießen.

6 Für die vegetarische Variante mit Käse bestreuen. Für die vegane entweder so belassen oder mit einem Kleks Mandelmus bedecken. Bei 180°C Ober- und Unterhitze für 15-20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

 

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Viel Spaß beim Kochen und liebste Grüße,

eure Äna

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