Herbstzeit ist Zwetschgen- und Pflaumenzeit! Die perfekte Gelegenheit zum Backen! Dieser Zwetschgenkuchen, der ebenso mit Pflaumen zubereitet werden kann, schmeckt unglaublich saftig. Die süß-säuerliche Note runden wir mit einer Baiserschicht ab. So lässt man es sich im Herbst gut gehen 🙂

» Zwetschgenkuchen / Pflaumenkuchen backen – mit Baiser & Mürbeteig «

1 Das Backpulver wird unter das Mehl gemischt. Die Butter wird mit dem Zucker und der Prise Salz cremig aufgeschlagen, bis die Zutaten miteinander vermengt sind. Nutzt hierzu am besten Knethaken der Küchenmaschine oder eures Handrührgeräts.

2 Das Eigelb wird untergerührt, bis es vollständig unter die Butter gearbeitet ist. Nun kann das Mehl ebenfalls untergerührt werden, bis grobe Streusel entstehen. Diese müssen auf der Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig geknetet werden.

3 Wickelt den Teig in Frischhaltefolie oder einen Frühstücksbeutel und drückt ihn etwas flach. So geht es für eine Stunde in den Kühlschrank. Währenddessen wird die Füllung vorbereitet.

4 Die Zwetschgen, oder auch de Pflaumen, werden gewaschen und halbiert. So lässt sich der Fruchtstein leicht entfernen, und die Zwetschgenhälften werden nochmals halbiert. Füllt die Fruchtspalten in einen großen Topf.

5 Sind alle Zwetschgen geviertelt, werden sie mit dem normalen und Vanillezucker, dem Rum, dem Vanilleextrakt und dem Zimt vermengt. Deckt den Topf ab und lasst die Zwetschgen eine Stunde durchziehen.

6 Sobald der Mürbeteig durchgekühlt ist, wird dieser auf einem Backpapier ca. 3 mm dick ausgerollt. Streut hin und wieder etwas Mehl auf die Oberfläche, damit das Nudelholz nicht am Teig kleben bleibt.

7 Mit einer Springform oder einem Tortenring wird nun der Kuchenboden ausgestochen. Bei Verwendung einer Springform, muss der Boden der Form zunächst unter das Backpapier mit dem ausgerollten Mürbeteig geschoben werden. Für einen großen Kuchen aus einer 26er Springform, können die Mengenangaben einfach verdoppelt werden.

8 Der Teigüberschuss wird entnommen und zu Röllchen geformt, damit ein gleichmäßiger Rand geformt werden kann. Stecht mit einer Gabel in den Teig ein und stellt diesen zunächst zurück in den Kühlschrank. Der Backofen kann bereits auf 180°C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.

9 Sind die Zwetschgen durchgezogen, werden sie auf dem Herd erhitzt. Die Speisestärke wird mit dem Wasser verrührt und unter die Zwetschgen gerührt, sobald die zu köcheln beginnen. Lasst die Füllung einen Moment auf dem Herd erhitzen und füllt den Fruchtkompott in die Springform auf den Mürbeteig. Streicht die Füllung glatt und backt den Kuchen für ca. 20 Minuten im Ofen.

10 In dieser Zeit werden die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit der Prise Salz verquirlt, bevor der Zucker hinzugerieselt wird. Lasst die Eiweiße so für 10 Minuten steif schlagen, bis der Eischnee standfeste Spitzen zieht.

11 Nach 20 Minuten Backzeit sollte der Mürbeteig goldbraun gebacken sein. Verstreicht nun die Baisermasse auf dem Kuchen und backt ihn nochmals für 5-7 Minuten bei 150°C Ober- und Unterhitze.

12 Lasst den Kuchen nach dem Backen auskühlen, damit die Füllung fester werden kann.

Viel Spaß beim Ausprobieren und süße Grüße

eure Ana