Es ist Frühling und alles wird immer bunter! Genauso bunt wird es jetzt auch beim Nachmittagskaffee – denn diese leckeren Rhabarber Cupcakes mit Erdbeeren sehen nicht nur fantastisch aus, sondern schmecken auch super saftig und lecker!

 

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Zutaten:

Rhabarber Muffins Rezept:

300-350g Rhabarber – 1 Ei – 80g Zucker – 1 TL Vanillezucker – 150ml Milch – 75ml Öl

250g Mehl – 1 TL Backpulver – 1 Prise Salz

Cupcake Topping:

200g Sahne – 200g Schmand – 2 EL Vanillezucker –  2 Pck. Sahnesteif – 12 Erdbeeren

Arbeitszeit: ca. 20 Minuten     Backzeit: ca. 20 Minuten     Menge: für 12 Muffins     Schwierigkeit:

1 Der Rhabarber wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Bei größerem Rhabarber kann dieser längs halbiert werden, bevor er in kleine Stücke geschnitten wird. Füllt die Stücke in eine Schüssel um und fügt 2 TL von eurem Zucker, sowie 2 TL vom Mehl hinzu. Verrührt alles und lasst es ziehen.

2 Das Ei wird mit kurz mit der Prise Salz aufgeschlagen, bevor der Zucker hinzugerieselt wird. Mixt die Masse weiterhin auf, bis sie schaumig bis cremig hell wird.

 

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3 Fügt die flüssigen Zutaten, also das Öl und die Milch hinzu. Verrührt alles gut miteinander und mischt vorab schon das Backpulver unter das Mehl. Dieses wird im Anschluss ebenfalls unter den Teig gemixt.

4 Zuletzt werden die Rhabarberstücke unter die Masse gehoben und ihr könnt ein Muffinblech mit Muffinpapierchen bestücken, um euren Teig zu verteilen. Backt die Cupcakes bei 170°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen. Kontrolliert mit der Stäbchenprobe, ob der Teig durch ist und lasst die Muffins auskühlen.

 

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5 Für das Cupcake Topping wird die Sahne mit dem Zucker und der Hälfte des Sahnefestiger steif geschlagen. Ist die Sahne fest, fügt ihr den Schmand bzw. Sauerrahm und das restliche Sahnesteif hinzu. Verrührt alles nochmals kurz miteinander und füllt das Topping in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle.

6 Das Topping wird nun in Kreisbewegungen auf die Muffins gespritzt und mittig kann nach Wunsch eine Erdbeere hinein gedrückt werden.

 

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Viel Spaß beim Backen und bunte Grüße,

eure Äna

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